Zimtsterne

Zutaten: (ca. 40 Stück)

Für die Glasur: 1 Eiweiß, 180g Puderzucker, 1TL Zitronensaft.

Arbeitsschritte:

• Marzipan auf einer Reibe grob in eine Schüssel raspeln. Eiweiß, Puderzucker, Zucker, je 50g gemahlene Mandeln und Haselnüsse, Zimt und Salz dazugeben. Mit dem Knethaken des elektrischen Handrührers alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig ca. 1/2cm dick auf den restlichen Mandeln und Nüssen ausrollen und dicht an dicht Sterne ausstechen. Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. (Tip: Wenn der Nußteig der Zimtsterne beim Ausstechen zu sehr klebt, sollten sie die Förmchen zwischendurch immer mal wieder kurz in heißes Wasser tauchen.)
• Für die Glasur Eiweiß mit gesiebtem Puderzucker und Zitronensaft glattrühren. Mit einem Backpinsel die Oberfläche der Sterne damit einpinseln.
• Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 Grad, Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 2) etwa 10-12 Minuten backen. Nach dem Backen vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

(Aus ,,Bild der Frau'' Spezial 1/97.)

Orangenblätter

Zutaten: (ca. 60 Stück)

Arbeitsschritte:

• Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Schale von zwei unbehandelten Orangen fein abreiben, Salz und Mehl zufügen und verkneten.
• Teig ca. 4mm dick ausrollen. Blätter ausstechen und auf ein gefettetes Blech legen. Im heißen Ofen bei 200 Grad 10 bis 15Minuten backen.
• Für die Glasur die Schale der restlichen Orange abreiben. Saft auspressen. Puderzucker mit 1 bis 2EL Saft glatt rühren, die Blätter dick damit bestreichen und mit einer abgeriebenen Orangenschale verzieren.

(Aus ,,IWZ'' Nr. 48, 1.-7.12.2001.)

Mohnküsse

Zutaten: (ca. 30 Stück)

Arbeitsschritte:

• Mohn mahlen. 100g Zucker, Milch und Vanillezucker aufkochen. Mohn zufügen und ca. 4 Minuten unter Rühren kochen. Abkühlen lassen.
• Eier, Eigelb, restlichen Zucker und Gewürze schaumig rühren. Mohn unterrühren. Gehackte Mandeln und Mehl unterheben. Je 1 gehäufter TL der Masse auf eine Oblate setzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten backen.
• Kuvertüre hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Mohnküsse damit verzieren.

(Aus ,,IWZ'' Nr. 48, 1.-7.12.2001.)

Feigenrauten

Zutaten: (ca. 20 Stück)

Arbeitsschritte:

• Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
• Mehl und Backpulver mischen und zufügen.
• Feigen fein hacken, Zitronat, Orangeat und Nüsse unterrühren.
• Die Masse ca. 3cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im heißen Ofen bei 200 Grad 25 bis 30 Minuten auf der 2.Schiene von unten backen. Auskühlen lassen, dann in Rauten schneiden.

(Aus ,,IWZ'' Nr. 48, 1.-7.12.2001.)

Bethmännchen

Zutaten: (ca. 35 Stück)

Arbeitsschritte:

• Ei trennen. Eiweiß, Puderzucker, Marzipan und Mehl verkneten.
• Mit angefeuchteten Händen ca. 35Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Eigelb verquirlen. Kugeln bestreichen. Mandeln in kochendes Wasser geben, abschrecken und häuten. Mandeln halbieren, je 3 Hälften in die Kugeln drücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad, Gas: Stufe 2) 10-20Minuten backen.

(Aus ,,Tina'' Sonderheft 1/97.)

Pinienkernstangen

Zutaten: (ca. 40 Stück)

100g Zartbitter-Kuvertüre.

Arbeitsschritte:

• Mandeln und Zucker mischen. Eiweiß etwas anschlagen und mit den Quirlen des Handrührers unter die Mandelmischung rühren. Kirschwasser und Orangenback dazugeben, dann zu einem glatten Teig verkneten.
• Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen, den Teig in die Pinienkerne druecken und etwa 4-5cm lange Stangen formen.
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15-20Minuten backen (E-Herd: 180 Grad, Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 2). Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach Belieben die Enden oder die Stangen zur Hälfte in geschmolzene Kuvertüre tauchen.

(Aus ,,Bild der Frau'' Spezial 1/96.)

Honigkuchenwürfel

Zutaten: (ca. 48 Stück)

Arbeitsschritte:

• 100g Walnüsse fein mahlen. Zitrone waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Eier trennen. Mehl, gemahlene Nüsse, Honig, Eigelbe, Zitronenschale, die Hälfte vom Zitronensaft und die Hefe zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20Minuten gehen lassen.
• Eiweiße steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Teig heben. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und weitere 10Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad, Gas: Stufe 3) ca. 20Minuten backen.
• Den Kuchen auskühlen lassen und in ca. 5cm große Quadrate schneiden. Puderzucker und restlichen Zitronensaft verrühren. Die Kuchenstücke damit bestreichen und mit jeweils einer Walnußhälfte belegen.

(Aus ,,Tina'' Sonderheft 1/97.)

Nußkugeln

Zutaten: (ca. 30 Stück)

Arbeitsschritte:

• Eiweiß leicht verschlagen. Mandeln, Puderzucker und Kakao zufügen und verkneten.
• Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und zu kleinen Kugeln formen. Nußkugeln auf einem Gitter trocknen lassen. Kühl aufbewahren.

Zubereitungszeit ca. 30 min (ohne Wartezeit). Pro Stück ca. 40 kcal/160 kJ. Eiweiß 1g, Fett 5g, Kohlehydrate 5g. (Aus ,,kochen & genießen'', Nr. 12, 19.11.97.)

Saure Guetzeli

Zutaten: (ca. 60 Stück)

Außerdem: 250g Puderzucker, 50ml Zitronensaft, 1EL Rote-Beete-Saft.

Arbeitsschritte:

• Puderzucker mit Zitronensaft schaumig schlagen. Eiweiß in einer anderen Schüssel steif schlagen. Zum schaumigen Puderzucker geben und die Masse etwa 5 min rühren. Mandeln fein mahlen und etwa 500 g dazugeben. Gut verrühren und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• Die restlichen gemahlenen Mandeln mit dem Grieß mischen und auf die Arbeitsfläche streuen. Den Mandelteig mit einer mit Puderzucker abgeriebenen Kuchenrolle etwa 1 cm dick ausrollen. Mit Ausstechern ausstechen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Im vorgeheizten Ofen etwa 10 min backen (E-Herd: 180 Grad, Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 2-3).
• Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft verrühren, die Hälfte davon mit Rote-Beete-Saft zart einfärben. Die ausgekühlten Plätzchen damit einpinseln und trocknen lassen.

(Aus ,,Bild der Frau'' Spezial 1/97.)

Kleine Florentiner

Zutaten: (ca. 40 Stück)

Außerdem: 50g halbbittere Schokolade

Arbeitsschritte:

• Milch, Honig und Butter in einen Topf geben und unter Rühren 4-5 Minuten durchkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Orangeat fein hacken, Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Walnuße grob hacken, alles unter die Honigmasse rühren. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teelöffelweise kleine Häufchen auf die Bleche legen und mit nassen Fingern auf die Größe von etwa 4cm auseinanderdrücken.
• Im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen (E-Herd: 180 Grad, Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 2).
• Die Florentiner auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Schokolade in einem Wassenbad auflösen und mit einem Pinsel auf die Unterseite der Florentiner streichen. Fest werden lassen und die Kekse zwischen Pergamentpapier in einer Dose aufbewahren.

(Aus ,,Bild der Frau'' Spezial 1/97.)

Finnische Zimtsterne

Zutaten: (ca. 80 Stück)

Arbeitsschritte:

• Butter, Zucker und eine Prise Salz schaumig rühren. Das Ei darunterschlagen. Hirschhornsalz, Zimt, Vanillezucker und Mehl dazugeben und unterrühren. Den Teig etwa 1 Stunde kalt stellen.
• Gehackte Mandeln, Zucker und etwas Zimt vermischen, das Ei verquirlen. Den gekühlten Teig zwischen Klarsichtfolie etwa 3 mm dick ausrollen und Sterne und Sternschnuppen ausstechen. Mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Plätzchen mit verquirltem Ei einpinseln und Zucker-Zimt-Mandel-Gemisch bestreuen.
• Im vorgeheizten Backofen etwa 12 min backen (E-Herd: 180 Grad, Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 3). Die Plätzchen abkühlen lassen.

Zubereitungszeit ca. 45 min. Preis: ca. 4 DM. (Aus ,,Das Goldene Blatt'' Sonderheft ,,Weihnachten '97''.)

Marzipankekse

Zutaten: (ca. 60 Stück)

Arbeitsschritte:

• Die Marzipanrohmasse mit durchgesiebtem Puderzucker, Zitronenschale und Vanillepulver und dem Eigelb verkneten, sodaß eine weiche, streichfähige Masse entsteht. Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und kleine Formen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech spritzen. Nach Belieben mit Mandeln, Pistazien oder Belegkirschen verziehren.
• Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 Grad, Umluft: 220 Grad, Gas: Stufe 4-5/oder unter dem Grill) etwa 5 min zart bräunen.

Zubereitungszeit ca. 50 min. Preis: ca. 4 DM. (Aus ,,Das Goldene Blatt'' Sonderheft ,,Weihnachten '97''.)

Tip:

Nougatbusserl

Zutaten:

Arbeitsschritte:

• Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Eiweiße sehr steif schlagen. Dabei Zucker einrieseln lassen. Gemahlene Haselnüsse und Mandeln vorsichtig unter den Eischnee heben.
• Backblech mit Backpapier auslegen. Eiweiß-Haselnuß-Mandel-Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und Häufchen von etwas 3 cm Durchmesser auf das Backpapier spritzen. Die Busserl in den Ofen schieben und 30 min backen. Abkühlen lassen.
• Jeweils zwei der Plätchen auf der Unterseite mit Nußnougatcreme bestreichen und zusammensetzen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die Busserl mit einer Seite eintauchen und dann auf Pergamentpapier trocknen lassen. Bis zum Verzehr in einer Blechdose aufbewahren.

(Aus ,,Frau mit Herz'' Sonderheft ,,Frohe Weihnachten'', 2/97.)

Weihnachtssterne

Zutaten:

Arbeitsschritte:

• Mehl in einer Rührschüssel mit Zucker und Salz mischen, Butter und Marzipan in kleinen Stückchen hinzufügen, Milch zugeben und das ganze zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Alufolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und Teig darauf ausrollen. Mit einem Förmchen Sterne ausstechen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
• Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Vanillinzucker einrieseln lassen, Pistazien und Marzipan unterziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und auf jeden Stern einen Tupfer spritzen. Die Sterne mit Pistazien bestreuen und im Ofen 10-15 min backen.

(Aus ,,Frau mit Herz'' Sonderheft ,,Frohe Weihnachten'', 2/97.)

Weiße Pfeffernüsse

Zutaten:

Arbeitsschritte:

• Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mehl und Backpulver auf ein Backbrett sieben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu Rollen formen, davon Scheiben abschneiden und diese zu Walnuß große Kugeln drehen.
• Backblech mit Backpapier auslegen, Kugeln darauflegen und 15 min backen. Puderzucker mit Rum oder Zitronensaft glattrühren, die noch heißen Pfeffernüsse damit bestreichen und mit Zuckerstreusel verziehren.

(Aus ,,Frau mit Herz'' Sonderheft ,,Frohe Weihnachten'', 2/97.)

Zimtparfait mit heissem Zwetschgenmus

Zutaten: (für 4 Personen)

Arbeitsschritte:

• Eigelb und Zucker schaumig schlagen. In einer 2. Schüssel die Sahne steif schlagen. Beides locker miteinander vermischen und mit Zimt abschmecken.
• In eine Kastenform fuellen, die Oberfläche glattstreichen und mit Alufolie bedeckt im Tiefkühlgerät einige Stunden gefrieren lassen.
• 30 Minuten vor dem Anrichten herausnehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
• Dann das Parfait stürzen und in Scheiben schneiden.
• Sehr gut paßt heißes Zwetschgenmus dazu. Für das Zwetschgenmus die Dörrpflaumen waschen, in eine Schuessel geben und mit dem Rotwein übergießen. Der Wein muß die Früchte vollständig bedecken!
• Zwei Tage bei Zimmertemperatur marinieren, dabei nach Bedarf noch etwas Rotwein nachgießen.
• Die Rotweinpflaumen bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, im Mixer fein pürieren und kurz durchkochen lassen. Heiß zum Parfait reichen.

(Aus de.rec.mampf, 1997/11/18. Erfaßt von Petra Holzapfel)

Stoppelfuchs - Zwetschgen-Kartoffel-Auflauf

Zutaten: (für 12 Personen)

Arbeitsschritte:

• Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Schwarte vom Speck abschneiden und den Speck fein würfeln.
• Die Kartoffeln schälen und fein raspeln. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die Kartoffelraspel abtropfen lassen, leicht ausdrücken und wieder auflockern.
• Die Zwiebel pellen und fein schneiden. Die Eier mit Zwiebel und Kümmel verquirlen, kräftig salzen und pfeffern und mit den Kartoffeln mischen.
• Den Backofen mit der Saftpfanne oder einer Auflaufform auf 200 Grad vorheizen. Den Speck in der heißen Saftpfanne oder Auflaufform glasig werden lassen. Dann den Kartoffelteig darauf verteilen und glattstreichen. Die Zwetschgen dicht nebeneinander auf den Teig legen und mit Zucker bestreuen, wenn sie zu sauer sind.
• Den Auflauf auf der 2. Schiene von unten 30-40 Minuten backen, bis der Kartoffelrand braun und knusprig ist. 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann mit Pfeffer bestreuen und servieren.

Aus: essen & trinken 10/92, erfasst von Petra Holzapfel (Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de), gefunden in de.rec.mampf am 21 Jul 1998.

Lebkuchenschnitten

Zutaten:

Arbeitsschritte:

• lokale Variation: Ich habe statt der einzelnen Gewürze eine Fertigpackung Lebkuchengewürz verwendet sowie mangels Getreidesorten 550g Weizenvollkornmehl; als Belag den Rest Zuckerguß statt Honigwasser und Mandeln. Der Zuckerguß war keine sooo gute Idee, weil er beim Zerschneiden der Lebkuchenschnitten sofort abplatzte.
• Honig leicht erwärmen, Butter darin auflösen, alle Gewürze unterrühren, Ei und Sahne dazumischen, gut verrühren und Trockenfrüchte (samt Alkohol) zugeben. Mehl und Schrot (oder nur Weizenmehl) mit Backpulver gründlich in den Teig einarbeiten. Der Teig muß eben noch streichfähig sein; evtl. etwas Sahne oder Alkohol zugeben.
• Den Teig etwa 1,5cm dick auf ein gut gefettetes Blech streichen. Großes Messer, Kuchenspatel oder Teigschaber in kaltes Wasser tauchen, Oberfläche sehr gut glätten. Mit Messerrücken 6×6 cm große Quadrate (oder vergleichbar große Rechtecke) markieren, diese nach Belieben mit Mandeln verzieren und mit konzentriertem Honigwasser bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 Grad) etwa 45Minuten backen.
• Nach dem Backen sofort wieder mit Honigwasser bestreichen und etwas abkühlen lassen. Dann entlang der Markierung in Stücke schneiden, auskühlen lassen und getrennt von anderem Gebäck in Dosen aufbewahren. Obwohl das Gebäck gleich nach dem Backen gut schmeckt, tritt die eigentliche Geschmacksentfaltung erst nach 3 bis 5 Tagen ein.

(Aus: Engelmann/Kohl, Selber backen mit Vollkorn, BLV Idee & Praxis 506, ISBN 3-405-12813-7)

Studentenauflauf

Zutaten:

Arbeitsschritte:

• Bei Beginn der Sitzung die Studenten sorgfältig in Literaturangaben einweichen und etwa 20 Minuten aufquellen lassen. Wenn alles aufgesogen ist, die Studenten aber noch nicht ganz aufgeweicht sind, etwas nachgießen, die Studenten wenden und weiter quellen lassen.
• Die Zuspätgekommenen mit kochend heißen Worten überbrühen, ein bis zwei Minuten ziehen lassen und mit Kaltschnäuzigkeit abschrecken. Die Übriggebliebenen unter ständigem Murren mit dem Rest vermischen.
• Die eingeweichten Studenten nacheinander ausquetschen und je nach Geschmack ganz lassen oder grob zerpflücken. Dann das Ganze abwechselnd mit den Tutoren in eine genehme Form schichten.
• Das Gemüt auf 180 vorheizen, dann alle Studenten mit den Scheinanforderungen kurz anschwitzen lassen. Darauf achten, daß alles eigene Interesse gründlich verdunstet.
• Über alle ein Gemisch aus Beowulf, Karl Marx und den Rosenkriegen verteilen und einziehen lassen. Danach die Weisheit mit einem kleinen Löffel darüber streuen. Individuell mit ein paar Kopfnüssen verfeinern.
• Die Studenten auf dem untersten Wissensniveau bei etwa 70 Shakespearezitaten solange schmoren lassen, bis die Masse gestockt und leicht benommen ist. Danach getrost abschalten und die Studenten noch etwa fünf Minuten ziehen lassen. Zum Schluß nicht vergessen, das Ganze dünn mit Scheinen zu bestreuen.

Aus: Bold Anglarium No. 2, einer im Englischen Seminar erscheinenden studentischen Zeitschrift)

Becherkuchen

Zutaten: (für ein Blech)

Arbeitsschritte:

• Sahne, Eier, ein Vanillezucker und ein Becher (der Sahnebecher dient als Maß) Zucker gut schlagen, zwei Becher Mehl und das Backpulver dazugeben und wieder verrühren.
• Auf ein gefettetes und bemehltes Backblech geben und auf der mittleren Schiene bei 200 Grad backen.
• Dann einen Becher Zucker, den zweiten Vanillezucker und die Butter schaumig rühren, Mandeln und die Milch dazugeben. Den Guß auf dem Boden verteilen und nochmals ca. 10 Minuten backen (wieder auf der mittleren Schiene) bis die Mandeln goldgelb sind.

Karottenkuchen

Zutaten: (für eine Springform)

Arbeitsschritte:

• Eigelb und Zucker schaumig rühren. Die Karotten, Haselnüsse, den Zucker und das Zimt dazugeben. Die Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
• Bei 180 Grad etwa eine Stunde backen.